tagliolino fresco con anemoni di mare, gambero viola e ricci servito su lattuga di mare e carpaccio di gambero

zuppa d’aragosta alla marettimara con spaghetto spezzato

tonnarelli freschi cacio e pepe tostato con tartufo nero servito con lamelle di tartufo nero di Norcia

tartare di gambero rosa, stracciatella di vacca Cinisara, germogli di ravanello, ricci e salsa Agliano

riso carnaroli con nero di seppie servito con sorbetto tiepido di gamberi rosa e cascata di uova di ricci

tartare di gamberi, tartare di ricciola, carpaccio di baccalà, carpaccio di gamberi gobbetti, tagliatella di calamaro su pietra di sale rosa, scampi, gamberi rossi di Mazara del Vallo, gamberi viola, sorbetto di gamberi rosa e ricci, ostriche “fine de claire” e “papillon”.
Servito con emulsione di agrumi, salsa Agliano ed acqua di mare di profondità