controfiletto di manzo spadellato con tartufo nero servito con fonduta di vastedda di vacca cinisara e parmigiano arricchita da lamelle di tartufo nero a crudo

filetto di cernia in crosta di patate al trito di frutta secca e rosmarino servito con vellutata di patate al Marsala e ortaggi spadellati

tonnarelli freschi cacio e pepe tostato con tartufo nero servito con lamelle di tartufo nero di Norcia