Benvenuti alla Corte!
In questo menù ogni piatto è il frutto di un lungo viaggio che parte da qui, attraversa il mondo e qui ritorna.
Ogni portata racconta un percorso, un progetto, un territorio, una storia che si evolve con passione ed estro.
La nostra cucina unisce tradizione e progresso, in un continuo equilibrio tra passato e futuro, con un amore profondo e un rispetto incondizionato per ogni ingrediente.
Mettetevi comodi, lasciatevi guidare dal gusto e assaporate i nostri piatti: ogni portata è una tappa del nostro viaggio pensato per sorprendervi e farvi scoprire nuovi orizzonti.
Buon appetito… o meglio, buon viaggio!
Chef Peppe Agliano
Il Mare
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Sorbetto di Ostrica e Lime
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Tartare di Gambero
servito con stracciatella pugliese e salsa Agliano
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Carpaccio di Orata
su mattonella di sale rosa
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Sorbetto di Gamberi ai Ricci
pane croccante con sorbetto di gamberi e uova di ricci
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Risotto Gattopardo
riso carnaroli con nero di seppie servito con sorbetto tiepido di gamberi rosa e cascata di uova di ricci
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Tagliolino agli anemoni
tagliolino frescvo con anemoni, gamberi viola e ricci, su piccolo carpaccio di gamberi e alghe verdi
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Piccolo lingotto di Tonno
filetto di tonno in crosta di sesamo nero, pistacchi ed erbette
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Gamberone Marinato al Garum
crudo di gamberone rosso di Mazara del Vallo su crema di patate al Garum
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Sorbetto Limone e Pera
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Semifreddo Arancia e Zenzero
con olio EVO e fior di sale all’arancia
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Piccola Pasticceria Secca Marsalese
MENU DEGUSTAZIONE 75 €
Il menù degustazione dovrà essere ordinato individualmente da tutti i commensali del tavolo e non è condivisibile.
Ingredienti e allergeni: Solfiti, alcol/aceto, aglio/cipolla, pepe/peperoncino, sesamo, lattosio, soia e derivati, molluschi, pesce, crostacei, glutine, (*)
*Il pesce utilizzato per tutte le preparazioni viene abbattuto termicamente secondo normativa con specifici abbattitori oppure il pesce viene surgelato a bordo o negli stabilimenti con tracciabilità garantita.
PROPOSTE ABBINAMENTO VINI
Abbinamento con 3 vini premium al calice 20 €
Abbinamento con 5 vini premium al calice 28 €
I vini al calice nel percorso di degustazione verranno serviti in abbinamento ad ogni singola portata
Crudi di Mare
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Belladonna 18€
tartare di gamberi rosa, stracciatella di vacca cinisara e germogli, uova di ricci e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, lattosio, crostacei, (*) -
Tartare affumicata 18€
tartare di tonno rosso profumata all'arancia su maionese vegana con ciuffi di alga croccante e salicornia al fumo di Ginepro e limone
Ingredienti e allergeni: pesce, mostarda/salse, soia e derivati -
Duetto di Tartare 18€
tartare di tonno rosso agli agrumi e mentuccia e tartare di pesce spada al lime serviti con salsa Agliano ed emulsione di agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*) -
Trilogia di Gamberi 19€
carpaccio di gamberi gobbetto con glassa di lime e tè verde, gamberi rossi di Mazara del Vallo, mazzancolle, sorbetto di gamberi e uova di ricci
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, (*) -
Ceviche di Ricciola e Capesante 18€
tocchetti di ricciola e capesante marinate con lime servite con cipolla rossa e alga wakame
Ingredienti e allergeni: molluschi, pesce, aglio/cipolla, (*) -
Vele ai Ricci 16€
sorbetto di gamberi e uova di ricci con vele di pane e lattuga di mare
Ingredienti e allergeni: solfiti, glutine, crostacei, (*)
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Nudo e Crudo 28€
ostriche “perle noir”, tartare di tonno rosso, tartare di gamberi rosa, carpaccio di orata, carpaccio di gamberi viola, carpaccio rosso di Mazara del Vallo, sfilacci di calamaro su pietra di sale rosa, sorbetto di gamberi rosa e uova di ricci.
Servito con emulsione agli agrumi e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, pesce, molluschi, crostacei, aglio/cipolla, (*) -
Gran Crudo di Mare 50€
Consigliato per 2 Persone
tartare di tonno, tartare di ricciola, carpaccio di tonno, carpaccio di gamberi gobbetti, tagliatella di calamaro su pietra di sale rosa, scampi, gamberi rossi di Mazara del Vallo, gamberi mazzancolle, sorbetto di gamberi rosa e ricci, ostriche “fine de claire” e “papillon”.
Servito con emulsione di agrumi, salsa Agliano ed acqua di mare purissima
Ingredienti e allergeni: solfiti, glutine, pesce, molluschi, crostacei, aglio/cipolla, (*) -
La Nostra Selezione di Ostriche
Gillardeau 6 € cad.
Fine de Claire 4 € cad.
Perle Noir 4 € cad.
Papillon 2,50 € cad.
Ingredienti e allergeni: molluschi
Cotti di Mare
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Catalana di Crostacei 24€
gambero rosso di Mazara del Vallo, mazzancolle e scampi cotti in brodetto agli agrumi.
Serviti con cipolla rossa, pomodorini, gocce di purea di frutta e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, mostarda/salse, aglio/cipolla, (*) -
Polpo, Cozze e Pomodorini 18€
polpo spadellato con cozze, pomodorini e mentuccia servito su vellutata di patate e gocce di maionese di polpo
Ingredienti e allergeni: molluschi, aglio/cipolla, (*) -
Caponata di Pesce Spada 16€
dadolata di pesce spada e zucchine stufate con cipolla, olive, sedano, capperi, basilico e pomodoro all’agro di vino cotto
Ingredienti e allergeni: sedano, frutta secca, alcol/aceto, pepe/peperoncino, pesce, aglio/cipolla, (*) -
Burrata e Filetti di Sardine Affumicate 15€
burratina pugliese e filetti di sardine affumicate del Mar Cantabrico
Ingredienti e allergeni: pesce, molluschi, lattosio -
Insalata di Seppia e Polpo 17€
tagliatella di seppia e tocchetti di polpo profumati al limone con salicornia, alga wakame ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)
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Piccolo Fritto 16€
frittura di seppia, calamaretti e polpo con la sua maionese
Ingredienti e allergeni: pesce, glutine, (*) -
Gran Piatto della Corte 22€
Consigliato per 2 Persone
piccola degustazione con: polpette di pesce in salsa di datterino giallo, bocconi di baccalà su vellutata di patate, pane burro ed alici, tonno e cipolla rossa in agrodolce, gamberi cotti a vapore su nido di pasta paglia e maionese vegana, caponata di pesce spada.
Ingredienti e allergeni: lattosio, frutta secca, molluschi, aglio/cipolla, solfiti, sedano, alcol/aceto, pesce, crostacei, mostarda/salse, glutine, (*) -
Tagliere Rais 20€
Consigliato per 2 Persone
bresaola di tonno rosso, filetto di tonno rosso affumicato, prosciutto di pesce spada, bottarga di tonno con olio al limone, “ficazza di tonno” (salame di tonno rosso), sgombro sott'olio e cuore di tonno salato
Ingredienti e allergeni: pesce, glutine, lattosio, (*)
Rustici d'Autore
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Caponata con Mandorle e Cacao 10€
caponata di melanzane agrodolce, olive, sedano, capperi ed estratto di pomodoro, arricchita di mandorle e cacao servita con vele di pane croccante
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, alcol/aceto, frutta secca, sedano, glutine -
Patate e Scamorza 9€
patate gialle al forno con rosmarino e cipolla bianca gratinate con scamorza affumicata
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, lattosio -
Cacio e Acciughe 9€
medaglione di provola dolce semistagionata con acciuga, origano e olio all’aglio, gratinato in forno
Ingredienti e allergeni: pesce, alcol/aceto, lattosio
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Piccolo Casaro 14€
burratina, marmellata di limone, caprini al pistacchio, scamorza ai ferri e primosale al miele
Ingredienti e allergeni: frutta secca, lattosio -
Ballarò 13€
fritto di panelle e cazzilli, focaccina cunzata, caponatina di melanzane con mandorle e cacao
Ingredienti e allergeni: frutta secca, lattosio, pesce, glutine
Insalate e Spadellati
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Insalata Isula 9€
asparagi di mare, capperi, pomodorini, olive e cipollotto
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla -
Misticanza 5€
insalata mista di lattughino, rucola, carote e pomodorini
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Patate al forno 6€
patate gialle al forno con cipolle e rosmarino
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
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Spadellata di Ortaggi 7€
carote e zucchine spadellate
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Rosa di verdure rosticciate 7€
petali di carote, zucchine verdi e patate rosticciate
Primi di Mare
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Risotto Gattopardo 22€
riso carnaroli con nero di seppie servito con sorbetto tiepido di gamberi rosa e cascata di uova di ricci
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, crostacei, molluschi, frutta secca, (*) -
Risotto Marevigghia 22€
carnaroli riserva San Massimo mantecato al burro di bufala in bisque, tartare e crudo di gambero rosso, gocce di panna acida e punte di salicornia
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, crostacei, lattosio, (*) -
Fregola con Granchio e Frutti di Mare 18€
fregola sarda in zuppetta di granchio, crostacei e frutti di mare
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, pepe/peperoncino, frutta secca, crostacei, molluschi, glutine, (*) -
Paccheri con Pescatrice, Pomodorini e Arancia 19€
paccheri freschi con pescatrice profumata all’arancia, datterino giallo e mandorle su vellutata di zucchine
Ingredienti e allergeni: pesce, aglio/cipolla, frutta secca, alcol/aceto, pepe/peperoncino, glutine, (*)
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Tagliolini Nero e Crudo 24€
tagliolini neri freschi saltato con gamberi rosa, seppie, olio al limone, servito con crudo di gamberi rosa, sfilacci di seppia e uova di ricci
Ingredienti e allergeni: solfiti, aglio/cipolla, crostacei, molluschi, frutta secca, glutine, (*) -
Tonnarelli Cacio, Pepe, Tartufo e Tartare 22€
tonnarelli freschi cacio e pepe tostato con tartufo nero servito con tartare di gambero, scampi e tartufo nero scorzone
Ingredienti e allergeni: solfiti, pepe/peperoncino, lattosio, crostacei, glutine, (*) -
Paccheri Seppia e Polpo 18€
paccheri freschi saltati con seppie serviti su ragù di polpo e nero di seppie con sfilacci di seppie a crudo e zeste di limone
Ingredienti e allergeni: frutta secca, aglio/cipolla, molluschi, glutine, (*) -
Gnocchi, Vongole e Salicornia 19€
gnocchetti di patate con vongole, pomodorini, salicornia e mentuccia su cremoso di patate
Ingredienti e allergeni: frutta secca, glutine, molluschi, pepe/peperoncino, aglio/cipolla
Primi di Terra
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Busiate alla Trapanese 14€
busiata di grano siciliano con pesto trapanese alle mandorle, basilico e pomodoro; servito con patate e melanzane fritte
Ingredienti e allergeni: frutta secca, arachidi e derivati, glutine -
Norma d'Estate 16€
calamarata fresca saltata con melanzane al forno, ricotta salata e basilico servita su salsa di datterino giallo
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, lattosio, frutta secca, arachidi e derivati, glutine -
Carbonara della Casa 16€
tonnarelli freschi con guanciale tostato, pepe nero, tuorlo d’uovo e pecorino romano su fonduta di parmigiano quarantotto mesi
Ingredienti e allergeni: uova, aglio/cipolla, carne di suino e derivati, lattosio, glutine
Carta dei Cous Cous
Il cous cous è un piatto dalle origini misteriose che si è diffuso rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo.
In Sicilia Occidentale, nelle città del trapanese, si è diffuso dopo aver incontrato il pesce, diventando un piatto tipico e ricercato.
Il cous cous richiede una lavorazione molto lunga e attenta, che inizia dalla “incocciatura” della semola di grano duro rigorosamente siciliano che viene lavorata con mani pazienti e attente alla ritualità della tradizione che lo caratterizza.
Il cous cous inizia a profumarsi quando incontra i suoi primi ingredienti che precedono la cottura a vapore nella “cuscusiera” e, solo dopo due ore di cottura lenta, raggiunge la sua prima evoluzione. Poi sarà la zuppa bollente che abbiamo scelto a completarne la ricetta.
A questo punto sarà il tempo a il giusto riposo a dar vita al nostro cous cous.
Tutti i nostri cous cous sono stati premiati in diversi concorsi nazionali e rassegne gastronomiche dell’Accademia Italiana Gastronomia e Gastrosofia.
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Cous Cous alla Trapanese 18€
semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro, cannella e mandorle, condito con zuppa di scorfano rosso e cernia arricchita da mandorle, aglio rosso di Nubia, pepe, peperoncino e prezzemolo il tutto servito con polpa di pesce e la sua zuppetta al vaso
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, pesce, frutta secca, arachidi e derivati, glutine -
Cous Cous Pantesca 20€
semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro, cannella, mandorle, aglio e prezzemolo condito con zuppa di pesce arricchito con pesto di pistacchi, olive, basilico, capperi, pepe e prezzemolo servito con polpa di pescatrice e ortaggi dorati, abbinato al Marsala Vergine DOC
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, alcol/aceto, pesce, frutta secca, arachidi e derivati, glutine -
Cous Cous Mamma Africa 16€
semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro e curcuma, condito con zuppa di verdure all’araba, patate, zucchine, carote e verdure dolci
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, frutta secca, arachidi e derivati, glutine -
Frascatola all'Aragosta 28€
semola di grano duro a "incocciatura" grossolana cotta in zuppa di aragosta alla marettimara con mandorle e sentori di cannella servita con la sua aragosta
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, arachidi e derivati, frutta secca, crostacei, glutine, (*)
Secondi di Pesce
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Lingotto di Tonno 20€
filetto di tonno in crosta di sesamo nero, pistacchi ed erbette servito su vellutata al garum e tocchetti di patate al rosmarino
Ingredienti e allergeni: frutta secca, sesamo, pesce, (*) -
Involtini di Spada e Melanzane 19€
involtini di pesce spada farciti con patate, melanzane domestiche, pomodori secchi e menta su cremoso di melanzane infornate serviti con patate rosticciate
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, pesce, (*) -
Gamberoni Scottati 26€
gamberoni rossi di Mazara scottati al sale grosso serviti con asparago di mare ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, (*) -
Ombrina al Sale Grosso 20€
filetto di ombrina gratinato al sale grosso servito con misticanza ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)
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Calamaro “Muttunato” 18€
calamaro verace con ripieno di cous cous in zuppetta ristretta di pesce, patate e olive
Ingredienti e allergeni: frutta seca, pepe/peperoncino, sedano, aglio/cipolla, molluschi, glutine, (*) -
Scottata di Tonno 20€
filetto di tonno rosso del Mediterraneo grigliato servito con ciuffi di misticanza ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*) -
Grigliata di Sicilia 30€
grigliata mista di pesce e crostacei con gamberi rossi di Mazara del Vallo, mazzancolle, scampi, filetto di orata, tonno rosso, calamari veraci, servita con patate al forno
Ingredienti e allergeni: solfiti, pesce, crostacei, (*) -
Padella di Fritto 28€
frittura di gamberi rossi, seppioline, tocchetti di tonno rosso, pesci di paranza, anelli di calamari, servita con la nostra maionese vegana
Ingredienti e allergeni: molluschi, solfiti, pesce, crostacei, mostarda/salse, glutine, (*)
Secondi di Carne
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Tagliata di Scottona 24€
entrecote di scottona (min. 300g.) scottata alla griglia e servita con verdurine fresche e glassa di aceto balsamico
Ingredienti e allergeni: carne bovina, alcol/aceto -
Straccetti di Manzo con pomodoro e scaglie 20€
straccetti di manzo scottato ai ferri, servito su insalata di pomodorini, cipolla rossa e scaglie di pecorino
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, pepe/peperoncino, carne bovina, lattosio -
Tagliata di pollo 18€
filetto di pollo grigliato su insalata di fagiolini, patate e origano
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
Le nostre Salse
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Salsa Agliano
ananas, peperoni, zenzero, menta, olio EVO, maizena
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla -
Salsa Agrodolce
aceto, cipolla rossa, vino marsala, miele, sale
Ingredienti e allergeni: alcol/aceto, aglio/cipolla -
Maionese Vegana
latte di soia, mostarda, limone, sale, pepe, olio di girasole
Ingredienti e allergeni: mostarda/salse, pepe/peperoncino, soia e derivati -
Emulsione agli agrumi
olio EVO, arancia, limone, maizena, sale
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Pesto Trapanese
pomodoro, basilico, mandorle e frutta secca, prezzemolo, olio EVO, sale, pepe
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pepe/peperoncino
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Pesto al pistacchio
basilico, frutta secca, pistacchio, prezzemolo, olive, capperi, sale, pepe
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pepe/peperoncino -
Brodo di pesce
concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, pesce, prezzemolo, alloro, sale, pepe, peperoncino
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pesce, aglio/cipolla, pepe/peperoncino -
Crema di patate
patate, porri, sale, olio EVO, brodo vegetale
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
Servizio e Bar
ACQUE
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Acqua della Corte Naturale e Frizzante ( 1 Lt ) 3€
Biologicamente Micro-Filtrata ed Osmotizzata con Impianto Garantito da L'Agren come da D.Lgs 23/06/2003 n°181, art. 13, comma 5
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Acqua Minerale ( 750 ml ) 4€
San Pellegrino, Ferrarelle, Panna, San Benedetto, Mangiatorella
BIBITE ANALCOLICHE
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Coca Cola e Coca Cola Zero (250 ml) 4€
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Cedrata (250 ml) 4€
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Spuma (250 ml) 4€
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Limonata (250 ml) 4€
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Mandarinata (250 ml) 4€
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Chinotto (250 ml) 4€
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Fentimans “Indian Tonic” Acqua Tonica (200 ml) 5€
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Fentimans “Ginger Beer” (200 ml) 5€
CAFFETTERIA - Selezione Caffè Illy
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Caffè Espesso 2€
Classico, Robusto, Decaffeinato
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Caffè Macchiato 2€
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Caffè Corretto 5€
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Caffè d’Orzo 3€
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Caffè Ginseng 4€
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Cappuccino 4€
THÉ - Damman Frères - Thé Collection
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Thé Noir Breakfast 6€
Thé nero
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Thè Noir Darjeeling 6€
Thé nero d’India
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Thé Vert Yunnan Vert 6€
Thé Verde
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Thè Noir Arimatisé “Earl Grey Yin Zhen” 6€
Thé Nero con Olio Essenziale di Bergamotto
TISANE - Damman Frères - Tisane Collection
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Tisane du Berger 6€
Tisane alle Erbe; Verbena, Tiglio, Menta Peperita, Fiori d’Arancio, Citronella
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Tisane Aromatisée alle Erbe 6€
Tisane Aromatizzata alle Erbe
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Tisane Aromatisée “Bali” 6€
Tisane alle Erbe; Tiglio e Verbena
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Tisane Aromatisée “Tisane des Merveilles” 6€
Tisana Aromatizzata alle Erbe; Tiglio, Verbena, Petali di Fiori, Aromi e Olio essenziale di Rosa
PANE SENZA GLUTINE 3€
COPERTO 3€
Note di Servizio
La Nostra Azienda utilizza materie prime prevalentemente siciliane a Km 0:
- iI sale fornito al tavolo e quello che viene utilizzato per tutte le preparazioni è un “ fior di sale” raccolto nelle Saline di Trapani “Ettore Infersa”;
- l’olio utilizzato in tutte le preparazioni e quello fornito al tavolo sono oli EVO ( Olio Extra Vergine di Oliva ) DOP Siciliani;
- il pane e tutti i panificati sono prodotti con grani antichi siciliani secondo nostre ricette da panificatori locali di nostra fiducia;
- la pasta fresca è di produzione artigianale prodotta secondo nostre ricette a cura di pastifici locali di nostra fiducia;
L’acqua utilizzata per il ghiaccio è ad uso alimentare trattata con osmosi e ozono;
L’acqua di mare utilizzata per il trattamento del pesce crudo e per la cottura è ad uso alimentare, pura e garantita, e viene prelevata a 200 mt di profondità nel Mar Tirreno da Aziende Certificate.
Il pescato del giorno al banco del fresco è di provenienza prevalentemente locale ed è tracciato come previsto dalle norme sulla tracciabilità con l’indicazione della zona FAO e metodo di cattura come da etichetta in esposizione;
Il pesce utilizzato per i crudi e per tutte le ricette in questo menù è abbattuto termicamente secondo la normativa vigente con abbattitori idonei a nostra cura, oppure abbattuto o surgelato all’origine con tracciabilità garantita;
I frutti di mare ed i molluschi son o rigorosamente freschi con provenienza da allevamenti certificati con tracciabilità garantita;
Prodotti di tonnara sia salati che affumicati sono rigorosamente di origine siciliana;
Il gambero rosso, gli scampi, il mazzancolle, gambero rosa e il gambero viola provengono da pescherecci e stabilimenti di Mazara del Vallo che hanno provveduto all’origine all’abbattimento preventivo;
Alcune preparazione di questo menù hanno richiesto l’abbattimento a nostra cura tramite abbattitori termici e conservati e tracciati secondo le normative vigenti in materia sanitaria.
I piatti realizzati con prodotti surgelati all’origine ( patatine, spinaci, ecc ) sono indicati nel menù con questo simbolo (**).