Menù italiano

Benvenuti alla Corte!

In questo menù ogni piatto è il frutto di un lungo viaggio che parte da qui, attraversa il mondo e qui ritorna.
Ogni portata racconta un percorso, un progetto, un territorio, una storia che si evolve con passione ed estro.
La nostra cucina unisce tradizione e progresso, in un continuo equilibrio tra passato e futuro, con un amore profondo e un rispetto incondizionato per ogni ingrediente.
Mettetevi comodi, lasciatevi guidare dal gusto e assaporate i nostri piatti: ogni portata è una tappa del nostro viaggio pensato per sorprendervi e farvi scoprire nuovi orizzonti.

Buon appetito… o meglio, buon viaggio!

Chef Peppe Agliano

Il Mare

Sorbetto di Ostrica e Lime
Tartare di Gambero

servito con stracciatella pugliese e salsa Agliano
Carpaccio di Orata

su mattonella di sale rosa
Vela di Pane ai Ricci

pane croccante con sorbetto di gamberi e uova di ricci
Tartare di Ricciola

profumata all’arancia
Risotto Gattopardo

risotto carnaroli con nero di seppie servito con sorbetto tiepido di gamberi rosa e cascata di uova di ricci

Tonnarelli Razza e Salicornia

tonnarelli freschi con filetti di razza e salicornia e uova di pesce
Gamberone Marinato al Garum

crudo di gamberone rosso di Mazara del Vallo su crema di patate al Garum
Ceviche di Ricciola e Capesante

ricciola e capesante tagliate a tocchetti, marinate con lime e servite con cipolla rossa e asparagi di mare
Sorbetto Limone e Pera
Semifreddo Arancia e Zenzero

con olio EVO e fior di sale all’arancia
Piccola Pasticceria Secca Marsalese

MENU DEGUSTAZIONE 70 €

Il menù degustazione dovrà essere ordinato individualmente da tutti i commensali del tavolo e non è condivisibile.

Ingredienti e allergeni: Solfiti, alcol/aceto, aglio/cipolla, pepe/peperoncino, sesamo, lattosio, soia e derivati, molluschi, pesce, crostacei, glutine, (*)

*Il pesce utilizzato per tutte le preparazioni viene abbattuto termicamente secondo normativa con specifici abbattitori oppure il pesce viene surgelato a bordo o negli stabilimenti con tracciabilità garantita.

PROPOSTE ABBINAMENTO VINI

Abbinamento con 3 vini premium al calice 18 €
Abbinamento con 5 vini premium al calice 25 €

I vini al calice nel percorso di degustazione verranno serviti in abbinamento ad ogni singola portata

Crudi di Mare

Belladonna 18€

tartare di gamberi rosa, stracciatella di vacca cinisara e germogli, uova di ricci e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, lattosio, crostacei, (*)
Duetto di Tartare 18€

tartare di tonno rosso agli agrumi con mentuccia e tartare di pesce spada al lime serviti con salsa Agliano ed emulsione di agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)
Trilogia di Gamberi 18€

carpaccio di gamberi gobbetto, gamberi rossi di Mazara del Vallo, mazzancolle, sorbetto di gamberi e uova di ricci con glassa di lime e thè verde
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, (*)
Ceviche di Ricciola e Capesante 18€

ricciola e capesante tagliate a tocchetti, marinate con lime e servite con cipolla rossa e asparagi di mare
Ingredienti e allergeni: molluschi, pepe/peperoncino, pesce, aglio/cipolla, (*)
Vele ai Ricci 16€

pane croccante con lattuga di mare, sorbetto di gamberi e uova di ricci
Ingredienti e allergeni: solfiti, glutine, crostacei, (*)

Nudo e Crudo 26€

ostriche “perle noir”, tartare di tonno rosso, tartare di gamberi rosa, carpaccio di orata, carpaccio di gamberi viola, gamberi rossi di Mazara del Vallo, sfilacci di calamaro su pietra di sale rosa, sorbetto di gamberi rosa e uova di ricci.
Servito con emulsione agli agrumi e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, pesce, molluschi, crostacei, aglio/cipolla, (*)
Gran Crudo di Mare 40€

Consigliato per 2 Persone
tartare di tonno, tartare di ricciola, carpaccio di tonno, carpaccio di gamberi gobbetti, tagliatella di calamaro su pietra di sale rosa, scampi, gamberi rossi di Mazara del Vallo, gamberi, mazzancolle, sorbetto di gamberi rosa e ricci, ostriche “fine de claire” e “papillon”.
Servito con emulsione di agrumi, salsa Agliano ed acqua di mare di profondità
Ingredienti e allergeni: solfiti, glutine, pesce, molluschi, crostacei, aglio/cipolla, (*)
La Nostra Selezione di Ostriche

Gillardeau 5 € cad.
Fine de Claire 3,5 € cad.
Perle Noir 3,5 € cad.
Papillon 2 € cad.
Ingredienti e allergeni: molluschi

Cotti di Mare

Catalana di Crostacei 20€

gambero rosso di Mazara del Vallo, mazzancolle e scampi cotti in courtbouillon agli agrumi con cipolla rossa, patate, pomodorini saltati.
Serviti con gocce di purea di frutta e salsa Agliano
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, mostarda/salse, aglio/cipolla, (*)
Polpo, Cozze e Pomodorini 18€

polpo spadellato con cozze, pomodorini e mentuccia servito su vellutata di patate e gocce di maionese di polpo
Ingredienti e allergeni: molluschi, aglio/cipolla, (*)
Caponata di Pesce Spada 16€

dadolata di pesce spada e ortaggi stufati con cipolla, olive, sedano, capperi, basilico e pomodoro all’agro di vino cotto
Ingredienti e allergeni: sedano, frutta secca, alcol/aceto, pepe/peperoncino, pesce, aglio/cipolla, (*)
Spiedini Fritti di Polpo e Patate 16€

spiedini di polpo e patate fritti in panatura croccante serviti con maionese di polpo
Ingredienti e allergeni: molluschi, glutine, (*)
Burrata e Filetti di Sardine Affumicate 15€

burratina pugliese e filetti di sardine affumicate del Mar Cantabrico
Ingredienti e allergeni: pesce, molluschi, lattosio

Insalata di Seppia e Polpo 17€

tagliatella di seppia e tocchetti di polpo profumati al limone con salicornia e alga croccante marinata ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)
Piccolo Fritto 16€

frittura di seppia, calamaretti e polpo con la sua maionese
Ingredienti e allergeni: pesce, glutine, (*)
Gran Piatto della Corte 20€

Consigliato per 2 Persone
piccola degustazione con: polpette di sgombro con insalata liquida di pomodoro, bocconi di baccalà su vellutata di patate, pane burro ed alici, spatola e cipolla rossa in agrodolce, gamberi cotti a vapore su nido di pasta paglia e maionese vegana, caponata di pesce spada.
Ingredienti e allergeni: lattosio, frutta secca, molluschi, aglio/cipolla, solfiti, sedano, alcol/aceto, pesce, crostacei, mostarda/salse, glutine, (*)
Tagliere Rais 20€

Consigliato per 2 Persone
bresaola di tonno rosso, filetto di tonno rosso affumicato, prosciutto di pesce spada, bottarga di tonno rosso con olio al limone, “ficazza di tonno” (salame di tonno rosso), pane nero con burro di bufala e acciughe di Sciacca.
Ingredienti e allergeni: pesce, glutine, lattosio, (*)

Rustici d'Autore

Caponata con Mandorle e Cacao 10€

caponata di melanzane agrodolce, olive, sedano, capperi ed estratto di pomodoro, arricchita di mandorle e cacao servita con vele di pane croccante
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, alcol/aceto, frutta secca, sedano, glutine
Patate e Scamorza 8€

patate gialle al forno con rosmarino e cipolla bianca gratinate con scamorza affumicata
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, lattosio
Cacio e Acciughe 10€

medaglione di provola dolce semistagionata con acciuga, origano e olio all’aglio, gratinato in forno
Ingredienti e allergeni: pesce, alcol/aceto, lattosio

Piccolo Casaro 14€

burratina, marmellata di limone, caprini al pistacchio, scamorza ai ferri e primosale al miele
Ingredienti e allergeni: frutta secca, lattosio
Ballarò 12€

fritto di panelle e cazzilli, focaccina cunzata, caponatina di melanzane con mandorle e cacao
Ingredienti e allergeni: frutta secca, lattosio, pesce, glutine
Caprese di Burrata ai tre pomodori 12€

burratina di Andria con basilico, ciliegini, insalata liquida di pomodoro e salsa di datterino giallo e gel di pomodoro
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, lattosio, aglio/cipolla, glutine

Insalate e Spadellati

Insalata Isula 9€

asparagi di mare, capperi, pomodorini e olive e cipolla
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
Misticanza 8€

insalata mista di erbette a foglia stretta, carote, pomodorini
Insalata di Pomodoro 6€

pomodori rossi, cipolle rosse e origano
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla

Patate al forno 6€

patate gialle al forno con cipolle e rosmarino
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
Spadellata di Ortaggi 6€

carote e zucchine spadellate
Verdure rosticciate 7€

melanzane domestiche, zucchine verdi, patate e peperoni grigliate e rosticciate al rosmarino

Primi di Mare

Risotto Gattopardo 19€

riso carnaroli con nero di seppie servito con sorbetto tiepido di gamberi rosa e cascata di uova di ricci
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, crostacei, molluschi, frutta secca, (*)
Risotto Marevigghia 24€

carnaroli riserva San Massimo mantecato al burro di bufala in bisque, tartare e crudo di gambero rosso, gocce di panna acida e punte di salicornia
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, crostacei, lattosio, (*)
Tagliolino Alghe, Gamberi e Ricci 20€

tagliolino fresco con gambero viola, lattughe di mare, asparagi di mare e ricci
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, arachidi e derivati, frutta secca, crostacei, molluschi, glutine, (*)
Carbonara di Mare 18€

casereccia lunga allo zafferano e limone, saltata con pesto alle mandorle, bottarga e crudo di tonno rosso
Ingredienti e allergeni: frutta secca, glutine, pepe/peperoncino, pesce, (*)
Paccheri con Pescatrice, Pomodorini e Arancia 18€

paccheri freschi con pescatrice profumata all’arancia, datterino giallo e mandorle su vellutata di zucchine
Ingredienti e allergeni: pesce, aglio/cipolla, frutta secca, alcol/aceto, pepe/peperoncino, glutine, (*)

Tonnarelli Razza e Salicornia 20€

tonnarelli freschi con filetti di razza, salicornia e uova di pesce
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, frutta secca, pepe/peperoncino, pesce, glutine, (*)
Tagliolini Nero e Crudo 20€

tagliolini neri freschi saltato con gamberi rosa, seppie, olio al limone, servito con crudo di gamberi rosa, sfilacci di seppia e uova di ricci
Ingredienti e allergeni: solfiti, aglio/cipolla, crostacei, molluschi, frutta secca, glutine, (*)
Tonnarelli Cacio, Pepe, Tartufo e Tartare 19€

tonnarelli freschi cacio e pepe tostato con tartufo nero servito con tartare di gambero, scampi e tartufo nero scorzone
Ingredienti e allergeni: solfiti, pepe/peperoncino, lattosio, crostacei, glutine, (*)
Paccheri Seppia e Polpo 18€

paccheri freschi saltati con seppie serviti su ragù di polpo e nero di seppie con sfilacci di seppie a crudo e zeste di limone
Ingredienti e allergeni: frutta secca, aglio/cipolla, molluschi, glutine, (*)

Primi di Terra

Busiate alla Trapanese 14€

busiata di grano siciliano con pesto trapanese con mandorle, basilico e pomodoro; servito con patate e melanzane fritte
Ingredienti e allergeni: frutta secca, arachidi e derivati, glutine
Norma d’Estate 14€

calamarata fresca saltata con melanzane al forno, ricotta salata e basilico servita su salsa di datterino giallo e melanzane
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, lattosio, frutta secca, arachidi e derivati, glutine
Carbonara della Casa 16€

tonnarelli freschi con guanciale tostato, pepe nero, tuorlo d’uovo e pecorino romano su fonduta di parmigiano quarantotto mesi
Ingredienti e allergeni: uova, aglio/cipolla, carne di suino e derivati, lattosio, glutine

Carta dei Cous Cous

Il cous cous è un piatto dalle origini misteriose che si è diffuso rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo.
In Sicilia Occidentale, nelle città del trapanese, si è diffuso dopo aver incontrato il pesce, diventando un piatto tipico e ricercato.
Il cous cous richiede una lavorazione molto lunga e attenta, che inizia dalla “incocciatura” della semola di grano duro rigorosamente siciliano che viene lavorata con mani pazienti e attente alla ritualità della tradizione che lo caratterizza.
Il cous cous inizia a profumarsi quando incontra i suoi primi ingredienti che precedono la cottura a vapore nella “cuscusiera” e, solo dopo due ore di cottura lenta, raggiunge la sua prima evoluzione. Poi sarà la zuppa bollente che abbiamo scelto a completarne la ricetta.
A questo punto sarà il tempo a il giusto riposo a dar vita al nostro cous cous.

Tutti i nostri cous cous sono stati premiati in diversi concorsi nazionali e rassegne gastronomiche dell’Accademia Italiana Gastronomia e Gastrosofia.

Cous Cous alla Trapanese 18€

semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro, cannella e mandorle, condito con zuppa di scorfano rosso e cernia arricchita da mandorle, aglio rosso di Nubia, pepe, peperoncino e prezzemolo il tutto servito con polpa di pesce e la sua zuppetta al vaso
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, pesce, frutta secca, arachidi e derivati, glutine
Cous Cous Mamma Africa 18€

semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro e curcuma, condito con zuppa di verdure all’araba con patate, zucchine, carote e verdure dolci
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, crostacei, pesce, frutta secca, arachidi e derivati, glutine, (*)
Cous Cous Pantesca 18€

semola di grano duro siciliano cotto a vapore con alloro, cannella, mandorle, aglio e prezzemolo condito con zuppa di pesce arricchito con pesto di pistacchi, olive, basilico, capperi, pepe e prezzemolo servito con polpa di pescatrice, ortaggi dorati, pesto al pistacchio abbinato al Marsala Vergine DOC
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, alcol/aceto, crostacei, pesce, frutta secca, arachidi e derivati, glutine

Secondi di Pesce

Lingotto di Tonno 19€

filetto di tonno in crosta di sesamo nero, pistacchi ed erbette servito su vellutata al garum e tocchetti di patate al rosmarino
Ingredienti e allergeni: frutta secca, sesamo, pesce, (*)
Involtini di Pesce Spada 19€

pesce spada ripieno con patate, melanzane domestiche, pomodori secchi e menta su vellutata di melanzane cotte al forno e patate rosticciate
Ingredienti e allergeni: pepe/peperoncino, aglio/cipolla, solfiti, pesce, frutta secca, (*)
Gamberoni Scottati 25€

gamberoni rossi di Mazara scottati al sale grosso serviti con asparago di mare ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: solfiti, crostacei, (*)
Ricciola al Sale Grosso 20€

trancio di ricciola gratinato al sale grosso servito con misticanza ed emulsione agli agrumi
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)

Calamaro “Muttunato” 18€

calamaro verace con ripieno di cous cous e olive verdi su zuppetta ristretta di pesce e patate
Ingredienti e allergeni: sedano, soia e derivati, aglio/cipolla, molluschi, glutine, (*)
Scottata di Tonno 18€

tagliolini neri freschi saltato con gamberi rosa, seppie, olio al limone, servito con crudo di gamberi rosa, sfilacci di seppia e uova di ricci
Ingredienti e allergeni: pesce, (*)
Grigliata di Sicilia 28€

grigliata mista di pesce e crostacei con gamberi rossi di Mazara del Vallo, mazzancolle, filetto di pesce bianco, tonno rosso, calamari veraci, servita con patate al forno
Ingredienti e allergeni: solfiti, pesce, crostacei, (*)
Padella di Fritto 25€

frittura di gamberi rossi, seppioline, tocchetti di tonno rosso, pesci di paranza, anelli di calamari, servita con la nostra maionese vegana
Ingredienti e allergeni: solfiti, pesce, crostacei, mostarda/salse, glutine, (*)

Secondi di Carne

Tagliata di Scottona 20€

tagliata di scottona alla griglia scaloppata e servita con verdurine fresche e glassa di aceto balsamico
Ingredienti e allergeni: carne bovina, alcol/aceto
Straccetti di Manzo con pomodoro e scaglie 20€

straccetti di manzo scottato ai ferri, servito su insalata liquida di pomodoro e cipolla e scaglie di pecorino
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla, pepe/peperoncino, glutine, carne bovina, lattosio
Arrosto Panato alla Palermitana 16€

bistecca di manzo panata con mollica di pane e caciocavallo ragusano gratinata e servita con patate al forno
Ingredienti e allergeni: carne di suino e derivati, pepe/peperoncino, glutine, carne bovina, lattosio

Le nostre Salse

Salsa Agliano

ananas, peperoni, zenzero, menta, olio EVO, maizena
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla
Salsa Agrodolce

aceto, cipolla rossa, vino marsala, miele, sale
Ingredienti e allergeni: alcol/aceto, aglio/cipolla
Maionese Vegana

latte di soia, mostarda, limone, sale, pepe, olio di girasole
Ingredienti e allergeni: mostarda/salse, pepe/peperoncino, soia e derivati
Emulsione agli agrumi

olio EVO, arancia, limone, maizena, sale
Pesto Trapanese

pomodoro, basilico, mandorle e frutta secca, prezzemolo, olio EVO, sale, pepe
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pepe/peperoncino

Pesto al pistacchio

basilico, frutta secca, pistacchio, prezzemolo, olive, capperi, sale, pepe
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pepe/peperoncino
Brodo di pesce

concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, pesce, prezzemolo, alloro, sale, pepe, peperoncino
Ingredienti e allergeni: arachidi e derivati, frutta secca, pesce, aglio/cipolla, pepe/peperoncino
Crema di patate

patate, porri, sale, olio EVO, brodo vegetale
Ingredienti e allergeni: aglio/cipolla

Servizio e Bar

ACQUE

Acqua della Corte Naturale e Frizzante ( 1 Lt ) 2,5€

Biologicamente Micro-Filtrata ed Osmotizzata con Impianto Garantito da L'Agren come da D.Lgs 23/06/2003 n°181, art. 13, comma 5
Acqua Panna ( 750 ml ) 3€

Naturale
Acqua San Pellegrino ( 750 ml ) 3€

Frizzante
Acqua Ferrarelle ( 750 ml ) 3€

Leggermente Frizzante

BIBITE ANALCOLICHE

Coca Cola e Coca Cola Zero (250 ml) 4€
Cedrata (250 ml) 4€
Spuma (250 ml) 4€
Limonata (250 ml) 4€
Mandarinata (250 ml) 4€
Chinotto (250 ml) 4€
Fentimans “Indian Tonic” Acqua Tonica (200 ml) 4€
Fentimans “Ginger Beer” (200 ml) 4€

CAFFETTERIA - Selezione Caffè Illy

Caffè Espesso 2€

Classico, Robusto, Decaffeinato
Caffè Macchiato 2€
Caffè Corretto 4€
Caffè d’Orzo 3€
Caffè Ginseng 4€
Cappuccino 4€

THÉ - Damman Frères - Thé Collection

Thé Noir Breakfast 5€

Thé nero
Thè Noir Darjeeling 5€

Thé nero d’India
Thé Vert Yunnan Vert 5€

Thé Verde
Thè Noir Arimatisé “Earl Grey Yin Zhen” 5€

Thé Nero con Olio Essenziale di Bergamotto

TISANE - Damman Frères - Tisane Collection

Tisane du Berger 5€

Tisane alle Erbe; Verbena, Tiglio, Menta Peperita, Fiori d’Arancio, Citronella
Tisane Aromatisée alle Erbe 5€

Tisane Aromatizzata alle Erbe
Tisane Aromatisée “Bali” 5€

Tisane alle Erbe; Tiglio e Verbena
Tisane Aromatisée “Tisane des Merveilles” 5€

Tisana Aromatizzata alle Erbe; Tiglio, Verbena, Petali di Fiori, Aromi e Olio essenziale di Rosa

PANINI DA GRANI ANTICHI, GRISSINI ARTIGIANALI E COPERTO 3€

Note di Servizio

La Nostra Azienda utilizza materie prime prevalentemente siciliane a Km 0:

iI sale fornito al tavolo e quello che viene utilizzato per tutte le preparazioni è un “ fior di sale” raccolto nelle Saline di Trapani “Ettore Infersa”;
l’olio utilizzato in tutte le preparazioni e quello fornito al tavolo sono oli EVO ( Olio Extra Vergine di Oliva ) DOP Siciliani;
il pane e tutti i panificati sono prodotti con grani antichi siciliani secondo nostre ricette da panificatori locali di nostra fiducia;
la pasta fresca è di produzione artigianale prodotta secondo nostre ricette a cura di pastifici locali di nostra fiducia;

L’acqua utilizzata per il ghiaccio è ad uso alimentare trattata con osmosi e ozono;

L’acqua di mare utilizzata per il trattamento del pesce crudo e per la cottura è ad uso alimentare, pura e garantita, e viene prelevata a 200 mt di profondità nel Mar Tirreno da Aziende Certificate.

Il pescato del giorno al banco del fresco è di provenienza prevalentemente locale ed è tracciato come previsto dalle norme sulla tracciabilità con l’indicazione della zona FAO e metodo di cattura come da etichetta in esposizione;

Il pesce utilizzato per i crudi e per tutte le ricette in questo menù è abbattuto termicamente secondo la normativa vigente con abbattitori idonei a nostra cura, oppure abbattuto o surgelato all’origine con tracciabilità garantita;

I frutti di mare ed i molluschi son o rigorosamente freschi con provenienza da allevamenti certificati con tracciabilità garantita;

Prodotti di tonnara sia salati che affumicati sono rigorosamente di origine siciliana;

Il gambero rosso, gli scampi, il mazzancolle, gambero rosa e il gambero viola provengono da pescherecci e stabilimenti di Mazara del Vallo che hanno provveduto all’origine all’abbattimento preventivo;

Alcune preparazione di questo menù hanno richiesto l’abbattimento a nostra cura tramite abbattitori termici e conservati e tracciati secondo le normative vigenti in materia sanitaria.

I piatti realizzati con prodotti surgelati all’origine ( patatine, spinaci, ecc ) sono indicati nel menù con questo simbolo (**).