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Bienvenue à la Cour!

Dans ce menu, chaque plat est le fruit d’un long voyage qui commence ici, traverse le monde et revient ici.
Chaque plat raconte une histoire, un projet, une région, une histoire qui évolue avec passion et créativité.
Notre cuisine allie tradition et progrès, dans un équilibre permanent entre passé et futur, avec un amour profond
et un respect inconditionnel pour chaque ingrédient.
Asseyez-vous, laissez-vous guider par vos papilles et savourez nos plats: chaque plat est une étape de notre voyage, conçu pour vous surprendre et vous faire découvrir de nouveaux horizons.

Bon appétit… ou plutôt, bon voyage!

Chef Peppe Agliano

Il Mare

  • Sorbetto di Ostrica e Lime
  • Tartare di Gambero

    servi avec stracciatella des Pouilles et sauce Agliano

  • Carpaccio di Orata

    sur une tuile de sel rose

  • Vela di Pane ai Ricci

    pain croustillant avec sorbet aux crevettes et oeufs d'oursins

  • Tartare di Ricciola

    parfumé à l'orange

  • Risotto Gattopardo

    Risotto Carnaroli à l'encre de seiche servi avec un sorbet tiède aux crevettes roses et une cascade d'oeufs d'oursins

  • Tonnarelli Razza e Salicornia

    Tonnarelli frais avec filets de raie, salicorne et oeufs de poisson

  • Gamberone Marinato al Garum

    Crevettes rouges crues de Mazara del Vallo sur une crème de pommes de terre et de garum

  • Ceviche di Ricciola e Capesante

    Sériole et noix de Saint-Jacques coupées en dés, marinées au citron vert et servies avec des oignons rouges et des asperges de mer

  • Sorbetto Limone e Pera
  • Semifreddo Arancia e Zenzero

    à l'huile d'olive extra vierge et à la fleur de sel d'oranger

  • Piccola Pasticceria Secca Marsalese

MENU DEGUSTATION 70 €

Le menu dégustation doit être commandé individuellement par tous les convives à table et ne peut être partagé.

Ingrédients et allergènes : sulfites, alcool/vinaigre, ail/oignon, poivre/piment, sésame, lactose, soja et dérivés, mollusques, crustacés, gluten, (*)

*Le poisson utilisé pour toutes les préparations est refroidi thermiquement conformément à la réglementation à l’aide de cellules de refroidissement rapides spécifiques ou congelé à bord ou dans des installations dont la traçabilité est garantie.

SUGGESTIONS D'ACCORDS METS-VIN

Accord avec 3 vins premium au verre 18 €
Accord avec 5 vins premium au verre 25 €

Les vins au verre lors de la dégustation seront servis en accompagnement de chaque plat individuel.

Fruits de Mer Crus

  • Belladonna 18€

    tartare de crevettes roses, stracciatella de boeuf Cinisara et pousses, oeufs d'oursin et sauce Agliano
    Ingrédients et allergènes: sulfites, lactose, crustacés, (*)

  • Duetto di Tartare 18€

    tartare de thon rouge aux agrumes, tartare d'espadon à la menthe et au citron vert, servi avec sauce Agliano et émulsion d'agrumes
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Trilogia di Gamberi 18€

    carpaccio de crevettes bossues, crevettes rouges de Mazara del Vallo, crevettes, sorbet de crevettes et oeufs d'oursin, glaçage au citron vert et thé vert
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, (*)

  • Ceviche di Ricciola e Capesante 18€

    dés de sériole et coquilles Saint-Jacques marinés au citron vert, servis avec oignon rouge et asperges
    Ingrédients et allergènes: mollusques, poivre/piment, poisson, ail/oignon, (*)

  • Vele ai Ricci 16€

    Pain croustillant à la laitue de mer, sorbet de crevettes et oeufs d'oursin
    Ingrédients et allergènes: sulfites, gluten, crustacés, (*)

  • Nudo e Crudo 26€

    huîtres « Perle noire », thon rouge Tartare de crevettes roses, carpaccio de daurade, carpaccio de crevettes violettes, crevettes rouges de Mazara del Vallo, anières de calamars sur pierre de sel rose, sorbet de crevettes roses et oeufs d'oursin. Servi avec une émulsion d'agrumes et une sauce Agliano.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poisson, mollusques, crustacés, ail/oignon, (*)

  • Gran Crudo di Mare 40€

    Idéal pour 2 personnes
    tartare de thon, tartare de sériole, carpaccio de thon, carpaccio de crevettes bossues, tagliatelles de calamars sur pierre de sel rose, langoustines, crevettes rouges de Mazara del Vallo, crevettes, sorbet de crevettes roses et d'oursin, huîtres fines de claire et papillon. Servi avec une émulsion d'agrumes, une sauce Agliano et une eau de mer.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, gluten, poisson, mollusques, crustacés, ail/oignon, (*)

  • La Nostra Selezione di Ostriche

    Gillardeau 5 € cad.
    Fine de Claire 3,5 € cad.
    Perle Noir 3,5 € cad.
    Papillon 2 € cad.
    Ingrédients et allergènes: mollusques

Entrée de Poisson Cuite

  • Catalana di Crostacei 20€

    gambas rouges de Mazara del Vallo, langoustines et grosses crevettes cuites dans un court-bouillon aux agrumes avec oignon rouge, pommes de terre, tomates cerises sautées. Servi avec de la purée de fruits et une sauce Agliano.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, moutarde/sauce, ail/oignon, (*)

  • Polpo, Cozze e Pomodorini 18€

    poulpe poêlé avec moules, tomates cerises et mentuccia servi sur un velouté de pommes de terre et des gouttes de mayonnaise de poulpe.
    Ingrédients et allergènes: mollusques, ail/oignon, (*)

  • Caponata di Pesce Spada 16€

    Caponata di Pesce Spada 16 € dés de poisson-épée et légumes mijotés avec oignon, olives, céleri, câpres, basilic et tomate à l'aigre-doux de moût cuit.
    Ingrédients et allergènes: céleri, fruits secs, alcool/vinaigre, poivre/piment, poisson, ail/oignon, (*)

  • Spiedini Fritti di Polpo e Patate 16€

    brochettes de poulpe et de pommes de terre frites en panure croustillante servies avec de la mayonnaise de poulpe.
    Ingrédients et allergènes: mollusques, gluten, (*)

  • Burrata e Filetti di Sardine Affumicate 15€

    Burrata des Pouilles et filets de sardines fumées de la Mer Cantabrique
    Ingrédients et allergènes: poisson, lactose, (*)

  • Insalata di Seppia e Polpo 17€

    tagliatelles de seiche et dés de poulpe parfumés au citron avec salicorne et algue croquante marinée et une émulsion aux agrumes.
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Piccolo Fritto 16€

    friture de seiche, calamars et poulpe avec sa mayonnaise.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten, (*)

  • Gran Piatto della Corte 20€

    Idéal pour 2 personnes
    petite dégustation de cour : boulettes de thon et de maquereau avec une salade liquide de tomate, bouchées de morue sur un velouté de pommes de terre, pain beurre et anchois, thon et oignon rouge à l'aigre-doux, crevettes cuites à la vapeur sur un nid de paille de pâtes et mayonnaise végétalienne, caponata de poisson-épée.
    Ingrédients et allergènes: lactose, fruits secs, mollusques, ail/oignon, sulfites, céleri, alcool/vinaigre, poisson, crustacés, moutarde/sauces, gluten, (*)

  • Tagliere Rais 20€

    Idéal pour 2 personnes
    bresaola de thon rouge, filet de thon rouge fumé, jambon de poisson-épée, boutargue de thon rouge à l'huile d'olive, "ficazza di tonno" (salami de thon rouge), pain noir avec beurre de buonne et anchois de Sciacca.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten, lactose, (*)

Rustiques de l'Aauteur

  • Caponata con Mandorle e Cacao 10€

    caponata d'aubergines aigre-douce, olives, céleri, câpres et extrait de tomate, enrichie d'amandes et de cacao, servie avec des voiles de pain croustillant.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, alcool/vinaigre, fruits secs, céleri, gluten

  • Patate e Scamorza 8€

    pommes de terre jaunes au four avec du romarin et de l'oignon blanc, gratinées à la scamorza fumée.
    Ingrédients et allergènes : ail/oignon, lactose

  • Cacio e Acciughe 10€

    médaillon de provola douce semi-anée avec anchois, origan et huile d'ail, gratiné au four.
    Ingrédients et allergènes : poisson, alcool/vinaigre, lactose

  • Piccolo Casaro 14€

    burratina, confiture de citron, chèvres au pistache, scamorza aux fers et primosale au miel.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose

  • Ballarò 12€

    friture de "panelle" et "cazzilli" (beignets de pois chiches et croquettes de pommes de terre), petite focaccia "cunzata" (assaisonnée), caponata d'aubergines aux amandes et au cacao.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose, poisson, gluten

  • Caprese di Burrata ai tre pomodori 12€

    burratina d'Andria avec basilic, tomates cerises, salade liquide de tomate et sauce de datterino jaune et gel de tomate.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, lactose, ail/oignon, gluten

Salades et Sautés

  • Insalata Isula 9€

    Asperges de mer, câpres, tomates cerises, olives et oignon
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Misticanza 8€

    salade mélangée de jeunes pousses, carottes et tomates cerises

  • Insalata di Pomodoro 6€

    tomates rouges, oignons rouges et origan
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Patate al forno 6€

    pommes de terre jaunes au four avec oignons et romarin
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Spadellata di Ortaggi 6€

    carottes et courgettes poêlées

  • Verdure rosticciate 7€

    aubergines, courgettes vertes, pommes de terre et poivrons grillés et rôtis au romarin

Pâtes de Mer

  • Risotto Gattopardo 19€

    riz carnaroli réserve San Massimo au noir de seiche servi avec un sorbet tiède de gambas roses et une cascade d'oeufs d'oursin.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, crustacés, mollusques, fruits secs, (*)

  • Risotto Marevigghia 24€

    riz carnaroli réserve San Massimo mantecato au beurre de buonne dans un bisque, tartare et cru de gambas rouges, gouttes de crème fraîche et pointes de salicorne.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, crustacés, lactose, (*)

  • Tagliolino Alghe, Gamberi e Ricci 20€

    tagliolini frais avec gambas violettes, laitues de mer, asperges de mer et oursins.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, arachides et dérivés, fruits secs, crustacés, mollusques, gluten, (*)

  • Carbonara di Mare 18€

    casereccia longue au safran et citron, sautée avec du pesto d'amandes de la boutargue et du cru de thon rouge.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, poivre/piment, poisson, (*)

  • Paccheri con Pescatrice, Pomodorini e Arancia 18€

    paccheri frais avec pêcheuse parfumée à l'orange, datterino jaune et amandes sur un velouté de courgettes.
    Ingrédients et allergènes: poisson, ail/oignon, fruits secs, alcool/vinaigre, poivre/piment, gluten, (*)

  • Tonnarelli Razza e Salicornia 20€

    tonnarelli frais avec filets de raie, salicorne et oeufs de poisson.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, poivre/piment, poisson, (*)

  • Tagliolini Nero e Crudo 20€

    tagliolini noirs frais sautés avec gambas roses, seiche, huile d'olive, servis avec du cru de gambas roses, eloché de seiche et oeufs d'oursin.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, ail/oignon, crustacés, mollusques, fruits secs, gluten, (*)

  • Tonnarelli Cacio, Pepe, Tartufo e Tartare 19€

    tonnarelli frais cacio e pepe toasté avec true noire servis avec tartare de gambas, langoustines et true noire en copeaux.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poivre/piment, lactose, crustacés, gluten, (*)

  • Paccheri Seppia e Polpo 18€

    paccheri frais sautés avec seiche servis sur un ragoût de poulpe et noir de seiche avec effiloché de seiche à cru et zeste de citron.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, ail/oignon, mollusques, gluten, (*)

Pâtes de Terre

  • Busiate alla Trapanese 14€

    busiate de blé sicilien avec pesto "trapanese" aux amandes, basilic et tomate; servi avec des pommes de terre et des aubergines frites.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Norma d’Estate 14€

    calamarata fraîche sautée avec des aubergines au four, de la ricotta salée et du basilic, servie sur une sauce de tomate datterino jaune et des aubergines.
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon, lactose, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Carbonara della Casa 16€

    tonnarelli frais avec du "guanciale" (joue de porc) toasté, du poivre noir, du jaune d'oeuf et du pecorino romano sur une fondue de parmesan de quarante-huit mois.
    Ingrédients et allergènes: œufs, ail/oignon, porc et dérivés, lactose, gluten

Cous Cous

Il couscous est un plat aux origines mystérieuses qui s’est rapidement répandu dans tout le bassin méditerranéen. En Sicile occidentale, dans les villes de la région de Trapani, il s’est diffusé après avoir rencontré le poisson, devenant un plat typique et recherché.
Le couscous nécessite une préparation très longue et minutieuse, qui commence par “l’incoçciatura” de la semoule de blé dur, rigoureusement sicilienne, travaillée avec des mains patientes et attentives au rituel de la tradition qui le caractérise.
Le couscous commence à s’embaumer lorsqu’il rencontre ses premiers ingrédients qui précèdent la cuisson à la vapeur dans la “cuscusiera”, et ce n’est qu’après deux heures de cuisson lente qu’il atteint sa première évolution. Ensuite, la soupe bouillante que nous avons choisie complétera la recette.
À ce stade, il sera temps et le juste repos pour donner vie à notre couscous.

Tous nos couscous ont été récompensés dans divers concours nationaux et revues gastronomiques de l’Académie Italienne de Gastronomie et Gastrosophie.

  • Cous Cous alla Trapanese 18€

    Semoule de blé dur sicilienne cuite à la vapeur avec des feuilles de laurier, de la cannelle et des amandes, assaisonnée d'une soupe de rascasse rouge et de mérou enrichie d'amandes, d'ail rouge de Nubia, de poivre, de piment et de persil, le tout servi avec de la pulpe de poisson et sa soupe dans une jarre.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, poisson, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Cous Cous Mamma Africa 18€

    Semoule de blé dur sicilienne cuite à la vapeur avec des feuilles de laurier et du curcuma, assaisonnée d'une soupe de légumes arabe avec pommes de terre, courgettes, carottes et légumes doux.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, crustacés, poisson, fruits secs, arachides et dérivés, gluten, (*)

  • Cous Cous Pantesca 18€

    Semoule de blé dur sicilienne cuite à la vapeur avec des feuilles de laurier, de la cannelle, des amandes, de l'ail et du persil, assaisonnée d'une soupe de poisson enrichie de pesto de pistache, d'olives, de basilic, de câpres, de poivre et de persil, servi avec de la pulpe de lotte, des légumes dorés, du pesto de pistache, accompagné d'un Marsala Vergine DOC.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, alcool/vinaigre, crustacés, poisson, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

Poisson

  • Lingotto di Tonno 19€

    filet de thon en croûte de sésame noir, pistaches et herbes aromatiques, servi sur un velouté de garum et des dés de pommes de terre au romarin.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, sésame, poisson, (*)

  • Involtini di Pesce Spada 19€

    poisson-épée farci de pommes de terre, d'aubergines, de tomates séchées et de menthe, servi sur un velouté d'aubergines cuites au four et des pommes de terre rôties.
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, sulfites, poisson, fruits secs, (*)

  • Gamberoni Scottati 25€

    grosses crevettes rouges de Mazara saisies au gros sel, servies avec des asperges de mer et une émulsion d'agrumes.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, (*)

  • Ricciola al Sale Grosso 20€

    tranche de sériole gratinée au gros sel, servie avec un mélange de salade et une émulsion d'agrumes.
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Calamaro “Muttunato” 18€

    calamar farci avec une farce de couscous et d'olives vertes, servi sur une petite soupe de poisson et de pommes de terre.
    Ingrédients et allergènes: céleri, soja et dérivés, ail/oignon, mollusques, gluten, (*)

  • Scottata di Tonno 18€

    filet de thon rouge de Méditerranée grillé, servi avec des toues de mélange de salade et une émulsion d'agrumes.
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Grigliata di Sicilia 28€

    grillade mixte de poissons et crustacés avec des gambas rouges de Mazara del Vallo, des langoustines, du filet de poisson blanc, du thon rouge, des calamars, servie avec des pommes de terre au four.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poissons, crustacés, (*)

  • Padella di Fritto 25€

    friture de gambas rouges, de petites seiches, de dés de thon rouge, de poissons de petite friture ("paranza") et d'anneaux de calamar, servie avec notre mayonnaise végétalienne.
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poisson, crustacés, moutarde/sauces, gluten, (*)

Viandes

  • Tagliata di Scottona 20€

    tagliata de "scottona" (jeune vache) grillée, tranchée et servie avec de jeunes légumes frais et un glaçage de vinaigre balsamique.
    Ingrédients et allergènes: bœuf, alcool/vinaigre

  • Straccetti di Manzo con pomodoro e scaglie 20€

    èmincé de boeuf saisi, servi sur une salade liquide de tomate et oignon, avec des copeaux de pecorino.
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon, poivre/piment, gluten, bœuf, lactose

  • Arrosto Panato alla Palermitana 16€

    bifteck de boeuf pané avec de la chapelure et du caciocavallo ragusano, gratiné et servi avec des pommes de terre au four.
    Ingrédients et allergènes: porc et dérivés, poivre/piment, gluten, bœuf, lactose

Desserts

  • Tiramisù al Marsala 6€

    avec des biscuits à la cuillère trempés dans le Marsala, crème au mascarpone et poudre de café.
    Ingrédients et allergènes: alcool/vinaigre, gluten, lactose

  • Cheesecake di Cannolo 6€

    avec des miettes de "cannolo" au citron, crème fraîche de ricotta et fromages frais, garni d'une marmelade de citrons et pistaches.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, lactose

  • Sorbetto Limone e Pera 6€

    glace au citron avec de la purée de poire.
    Ingrédients et allergènes: lactose

  • Parfait di Mandorle 6€

    semifreddo with Sicilian almond brittle with chocolate and pistachio cream
    Ingrédients et allergènes: fruits secs

  • Parfait Amour 6€

    semifreddo aux fruits rouges avec chocolat piquant au cardamome et fils de piment.
    Ingrédients et allergènes: alcool/vinaigre, poivre/piment, œuf

  • Semifreddo Arancia e Zenzero 6€

    avec gingembre confit, huile et sel à l'orange.

  • Semifreddo Zagara e Gelsi 6€

    avec des mûres noires de l'Etna.

  • Creme Brûlée alla Vaniglia 6€

    crème à la vanille de Madagascar caramélisée avec un coeur de mûres et de la purée de groseilles.
    Ingrédients et allergènes: lacotse

  • Sporcamuso 6€

    Petits paniers de pâte feuilletée avec crème à la vanille, gratinés au four, voilés de Nutella à la pistache.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose

  • Le Coccole Dolci dello Chef 15€

    dégustation de plusieurs petites portions.
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, acool/vinaigre, gluten, lactose

  • Tranches de Fruits Frais du Jour 5€

Menu Enfants

Pour nous, les plus petits sont très importants.
Ces plats sont pensés exclusivement pour eux, nous serons heureux de modifier certains ingrédients pour satisfaire chacun de leurs désirs.

  • Patatine* 4€

    pommes de terre coupées en bâtonnets frites.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Bocconcini di Baccalà* 10€

    bouchées de morue panées avec de la mie de pain fraîche et de la chapelure, gratinées, servies avec des petites pommes de terre frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten

  • Busiate al Pomodoro 9€

    busiate fraîches avec de la purée de tomate et du basilic.
    Ingrédients et allergènes: lactose

  • Pasta ai Formaggi 9€

    pâtes courtes avec des fromages doux et du parmesan.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Gnocchetti con Salsa di Pomodoro e Mozzarella 9€

    Gnocchi de pomme de terre avec une petite sauce de tomates datterino cuites au four et de la mozzarella.
    Ingrédients et allergènes: lactose, gluten

  • Risottino al Burro e Parmigiano 9€

    riz carnaroli mantecato au beurre et au Parmigiano Reggiano.
    Ingrédients et allergènes: lacotse, gluten

  • Panatina di Pollo 10€

    blanc de poulet pané avec de la mie de pain fraîche et de la chapelure, gratiné, servi avec des petites pommes de terre* frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Bistecca ai ferri 10€

    bifteck de contre-filet de boeuf grillé, servi avec une salade verte.
    Ingrédients et allergènes: bœuf, gluten

  • Filetto di Pesce Panato al Forno 10€

    filet de poisson blanc pané avec de la mie de pain fraîche et gratiné au four, servi avec des petites pommes de terre* frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten

Nos Sauces

  • Salsa Agliano

    ananas, poivrons, gingembre, menthe, huile d'olive vierge extra, maïzena.
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Salsa Agrodolce

    vinaigre, oignon rouge, vin marsala, miel, sel.
    Ingrédients et allergènes: alcool, ail/oignon

  • Maionese Vegana

    lait de soja, moutarde, citron, sel, poivre, huile de tournesol.
    Ingrédients et allergènes: moutarde/sauces, poivre/piment, soja et dérivés

  • Emulsione agli agrumi

    huile d'olive vierge extra, orange, citron, maïzena, sel.

  • Pesto Trapanese

    Tomate, basilic, amandes et fruits secs, persil, huile d'olive vierge extra, sel, poivre.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poivre/piment

  • Pesto al pistacchio

    basilic, fruits secs, pistache, persil, olives, câpres, sel, poivre.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poivre/piment

  • Brodo di pesce

    concentré de tomate, ail, oignon, poisson, persil, laurier, sel, poivre, piment.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poisson, ail/oignon, poivre/piment

  • Crema di patate

    pommes de terre, poireaux, sel, huile d'olive vierge extra, bouillon de légumes.
    Ingrédients et allergènes : ail/oignon

Service et Bar

EAUX

  • Acqua della Corte Naturale e Frizzante ( 1 Lt ) 2,5€

    Microfiltration biologique et osmotique avec un système garanti par L'Agrein conformément au décret législatif du 23/06/2003 n° 181, art. 13, alinéa 5

  • Acqua Panna ( 750 ml ) 3€

    Naturel

  • Acqua San Pellegrino ( 750 ml ) 3€

    Pétillant

  • Acqua Ferrarelle ( 750 ml ) 3€

    Légèrement Pétillant

BOISSONS SANS ALCOOL

  • Coca Cola e Coca Cola Zero (250 ml) 4€
  • Cedrata (250 ml) 4€
  • Spuma (250 ml) 4€
  • Limonata (250 ml) 4€
  • Mandarinata (250 ml) 4€
  • Chinotto (250 ml) 4€
  • Fentimans “Indian Tonic” Acqua Tonica (200 ml) 4€
  • Fentimans “Ginger Beer” (200 ml) 4€

CAFÉTÉRIA - Sélection de cafés Illy

  • Caffè Espesso 2€

    Classique, Robusto, Décaféiné

  • Caffè Macchiato 2€
  • Caffè Corretto 4€
  • Caffè d’Orzo 3€
  • Caffè Ginseng 4€
  • Cappuccino 4€

THÉ - Damman Frères - Thé Collection

  • Thé Noir Breakfast 5€

    Thé noir

  • Thè Noir Darjeeling 5€

    Thé noir indien

  • Thé Vert Yunnan Vert 5€

    Thé vert

  • Thè Noir Arimatisé “Earl Grey Yin Zhen” 5€

    Thé noir à l'huile essentielle de bergamote

HERBAL THÉ - Damman Frères - Herbal Teas Collection

  • Tisane du Berger 5€

    Tisanes: Verveine, Citron vert, Menthe poivrée, Fleur d'oranger, Citronnelle

  • Tisane Aromatisée alle Erbe 5€

    Tisanes aromatisées

  • Tisane Aromatisée “Bali” 5€

    Tisanes; Tilleul et Verveine

  • Tisane Aromatisée “Tisane des Merveilles” 5€

    Tisane aromatisée; tilleul, verveine, pétales de fleurs, arômes et huile essentielle de rose

SANDWICHS AUX CÉRÉALES ANCIENNES, GRESSINS ARTISANAUX ET FRAIS D'ENTRÉE 3€

Notes d'Entretien

Notre entreprise utilise principalement des matières premières siciliennes et locales (Km 0):

  • le sel fourni à table et celui utilisé pour toutes les préparations est un “fleur de sel” récolté dans les Salines de Trapani “Ettore Infersa”.
  • l’huile utilisée dans toutes les préparations et l’huile fournie à table sont toutes d’EVO (Huile d’Olive Extra Vierge) DOP Siciliennes.
  • le pain et tous les produits de boulangerie sont produits avec d’anciens grains siciliens selon des recettes de boulangers locaux de notre confiance.
  • la pâte fraîche est une production artisanale élaborée selon des recettes et des soins de boulangers locaux de notre confiance.

L’eau utilisée pour la glace est à usage alimentaire, traitée par osmose et ozone.

L’eau de mer utilisée pour le traitement du poisson cru et pour la cuisson est à usage alimentaire, pure et garantie, et est prélevée à 200 m de profondeur au large de la mer Tyrrhénienne par des entreprises certifiées.

Le poisson du jour au comptoir du marché aux poissons est principalement d’origine locale et est tracé comme prévu par les normes de traçabilité avec l’indication de la zone FAO et de la méthode de capture sur des étiquettes exposées.

Le poisson utilisé pour les crus et pour toutes les recettes dans ce menu a été abattu thermiquement selon la réglementation en vigueur avec des abattoirs agréés de notre confiance, ou bien abattu ou surgelé à l’origine avec une traçabilité garantie.

Les fruits de mer et les mollusques ne sont rigoureusement frais que s’ils proviennent d’élevages certifiés avec une traçabilité garantie.

Les produits de thonnerie salés et fumés sont rigoureusement d’origine sicilienne.

La gambas rouge, les langoustines, la crevette impériale, la gambas rose et la gambas violette proviennent de pêcheurs et d’établissements de Mazara del Vallo qui ont procédé à l’abattage préventif à l’origine.

Certains plats de ce menu ont nécessité l’abattage à notre soin dans des abattoirs thermiques et sont tracés selon les réglementations en vigueur en matière sanitaire.

Les plats réalisés avec des produits surgelés à l’origine (petites pommes de terre, épinards, etc.) sont indiqués dans le menu avec ce symbole (**).