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Bienvenue à la Cour!

Dans ce menu, chaque plat est le fruit d’un long voyage qui commence ici, traverse le monde et revient ici.
Chaque plat raconte une histoire, un projet, une région, une histoire qui évolue avec passion et créativité.
Notre cuisine allie tradition et progrès, dans un équilibre permanent entre passé et futur, avec un amour profond
et un respect inconditionnel pour chaque ingrédient.
Asseyez-vous, laissez-vous guider par vos papilles et savourez nos plats: chaque plat est une étape de notre voyage, conçu pour vous surprendre et vous faire découvrir de nouveaux horizons.

Bon appétit… ou plutôt, bon voyage!

Chef Peppe Agliano

Il Mare

  • Sorbetto di Ostrica e Lime
  • Tartare di Gambero

    servi avec stracciatella des Pouilles et sauce Agliano

  • Carpaccio di Orata

    sur une tuile de sel rose

  • Sorbetto di Gamberi ai Ricci

    pain croustillant, sorbet aux crevettes et corail d'oursin

  • Risotto Gattopardo

    risotto Carnaroli à l'encre de seiche, servi avec un sorbet tiède aux crevettes roses et une cascade de corail d'oursin

  • Tagliolino agli anemoni

    tagliolini frais aux anémones de mer, crevettes violettes et oursins, sur un fin carpaccio de crevettes et d'algues vertes

  • Piccolo lingotto di Tonno

    filet de thon en croûte de sésame noir, de pistache et d'herbes

  • Gamberone Marinato al Garum

    crevette rouge de Mazara del Vallo crue sur un lit de crème de pomme de terre au garum

  • Sorbetto Limone e Pera
  • Semifreddo Arancia e Zenzero

    avec de l'huile d'olive vierge extra et de la fleur de sel infusée à l'orange

  • Piccola Pasticceria Secca Marsalese

MENU DEGUSTATION 75 €

Le menu dégustation doit être commandé individuellement par tous les convives à table et ne peut être partagé.

Ingrédients et allergènes : sulfites, alcool/vinaigre, ail/oignon, poivre/piment, sésame, lactose, soja et dérivés, mollusques, crustacés, gluten, (*)

*Le poisson utilisé pour toutes les préparations est refroidi thermiquement conformément à la réglementation à l’aide de cellules de refroidissement rapides spécifiques ou congelé à bord ou dans des installations dont la traçabilité est garantie.

SUGGESTIONS D'ACCORDS METS-VIN

Accord avec 3 vins premium au verre 20 €
Accord avec 5 vins premium au verre 28 €

Les vins au verre lors de la dégustation seront servis en accompagnement de chaque plat individuel.

Fruits de Mer Crus

  • Belladonna 18€

    tartare de crevettes roses sur stracciatella des Pouilles, avec des gouttes de sauce Agliano et une cascade de corail d'oursin
    Ingrédients et allergènes: sulfites, lactose, crustacés, (*)

  • Tartare affumicata 18€

    tartare de thon rouge parfumé à l'orange sur mayonnaise végétale, avec des touches d'algues croustillantes et de salicornes fumées au genièvre et au citron
    Ingrédients et allergènes: poisson, moustarde/sauces, soja et dérivés

  • Duetto di Tartare 18€

    tartare de thon rouge aux agrumes et à la calaminthe, et tartare d'espadon au citron vert, servis avec une sauce Agliano et une émulsion aux agrumes
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Trilogia di Gamberi 19€

    carpaccio de crevette bossue au glaçage citron vert et thé vert, crevettes rouges de Mazara del Vallo, crevettes Kuruma, sorbet à la crevette et corail d'oursin
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, (*)

  • Ceviche di Ricciola e Capesante 18€

    bouchées de sériole et de coquilles Saint-Jacques marinées au citron vert Servies avec de l'oignon rouge et des algues wakame
    Ingrédients et allergènes: mollusques, poisson, ail/oignon, (*)

  • Vele ai Ricci 16€

    sorbet aux crevettes et aux oeufs d'oursin, avec chips de pain et laitue de mer
    Ingrédients et allergènes: sulfites, gluten, crustacés, (*)

  • Nudo e Crudo 28€

    Huîtres « Perle Noire », tartare de thon rouge, tartare de crevettes roses, carpaccio de daurade, carpaccio de crevettes violettes, crevette rouge de Mazara del Vallo, lamelles de calamar sur bloc de sel rose, sorbet aux crevettes roses et corail d'oursin. Servi avec une émulsion aux agrumes et une sauce Agliano
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poisson, mollusques, crustacés, ail/oignon, (*)

  • Gran Crudo di Mare 50€

    Recommandé pour 2 personnes
    tartare de thon, tartare de sériole, carpaccio de thon, carpaccio de crevettes *gobbetti*, tagliatelles de calamar sur bloc de sel rose, langoustines, crevettes rouges de Mazara del Vallo, crevettes tigrées, crevettes roses et sorbet à l'oursin, huîtres « Fine de Claire » et « Papillon ». Servi avec une émulsion aux agrumes, une sauce Agliano et de l'eau de mer ultra-pure
    Ingrédients et allergènes: sulfites, gluten, poisson, mollusques, crustacés, ail/oignon, (*)

  • La Nostra Selezione di Ostriche

    Gillardeau 6 € cad.
    Fine de Claire 4 € cad.
    Perle Noir 4 € cad.
    Papillon 2,5 € cad.
    Ingrédients et allergènes: mollusques

Entrée de Poisson Cuite

  • Catalana di Crostacei 24€

    crevette rouge de Mazara del Vallo, crevette Kuruma et langoustine cuites dans un bouillon aux agrumes, servies avec oignon rouge, tomates cerises, points de purée de fruits et sauce Agliano
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, moutarde/sauce, ail/oignon, (*)

  • Polpo, Cozze e Pomodorini 18€

    poulpe poêlé aux moules, tomates cerises et calament, servi sur un velouté de pommes de terre avec des points de mayonnaise au poulpe
    Ingrédients et allergènes: mollusques, ail/oignon, (*)

  • Caponata di Pesce Spada 16€

    Caponata di Pesce Spada 16 € dés d'espadon et courgettes mijotées avec oignon, olives, céleri, câpres, basilic et tomate, agrémentés de *vino cotto* (réduction de vin cuit)
    Ingrédients et allergènes: céleri, fruits secs, alcool/vinaigre, poivre/piment, poisson, ail/oignon, (*)

  • Burrata e Filetti di Sardine Affumicate 15€

    petite burrata des Pouilles et filets de sardines fumées de la mer Cantabrique
    Ingrédients et allergènes: poisson, lactose

  • Insalata di Seppia e Polpo 17€

    tagliatelles de seiche et morceaux de poulpe parfumés au citron, avec salicorne, algue wakamé et émulsion aux agrumes
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Piccolo Fritto 16€

    seiche, petits calmars et poulpe frits, servis avec leur mayonnaise
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten, (*)

  • Gran Piatto della Corte 22€

    Recommandé pour 2 personnes
    une petite sélection de dégustation comprenant: des boulettes de poisson en sauce tomate jaune Datterino, des bouchées de morue sur un velouté de pommes de terre, du pain au beurre et aux anchois, du thon à l'oignon rouge en sauce aigre-douce, des crevettes vapeur sur un nid de pâtes « paglia » avec de la mayonnaise végane, et une caponata à l'espadon
    Ingrédients et allergènes: lactose, fruits secs, mollusques, ail/oignon, sulfites, céleri, alcool/vinaigre, poisson, crustacés, moutarde/sauces, gluten, (*)

  • Tagliere Rais 20€

    Recommandé pour 2 personnes
    bresaola de thon rouge, filet de thon rouge fumé, prosciutto d'espadon, poutargue de thon à l'huile de citron, « ficazza di tonno » (salami de thon rouge), maquereau à l'huile et coeur de thon salé
    Ingrédients et allergènes: poisson, poivre/piment

Rustiques de l'Aauteur

  • Caponata con Mandorle e Cacao 10€

    caponata d'aubergines aigre-douce aux olives, au céleri, aux câpres et au concentré de tomate, enrichie d'amandes et de cacao, servie avec des éclats de pain croustillant
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, alcool/vinaigre, fruits secs, céleri, gluten

  • Patate e Scamorza 9€

    pommes de terre jaunes rôties au four avec romarin et oignon blanc, gratinées à la scamorza fumée
    Ingrédients et allergènes : ail/oignon, lactose

  • Cacio e Acciughe 9€

    médaillon de provola douce demi-anée aux anchois, à l'origan et à l'huile d'ail, gratiné au four
    Ingrédients et allergènes : poisson, alcool/vinaigre, lactose

  • Piccolo Casaro 14€

    petite burrata, marmelade de citron, fromage de chèvre en croûte de pistache, scamorza grillée et primosale au miel
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose

  • Ballarò 15€

    panelle et cazzilli frits, focaccina cunzata, caponatina d'aubergines aux amandes et cacao
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose, poisson, gluten

Salades et Sautés

  • Insalata Isula 9€

    salicorne, câpres, tomates cerises, olives et oignon nouveau
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Misticanza 5€

    salade composée de jeunes pousses de laitue, de roquette, de carottes et de tomates cerises

  • Patate al forno 6€

    pommes de terre jaunes rôties au four avec oignon et romarin
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Spadellata di Ortaggi 7€

    carottes et courgettes sautées

  • Rosa di verdure rosticciate 7€

    rubans de carotte, courgettes vertes et pommes de terre rôties

Pâtes de Mer

  • Risotto Gattopardo 22€

    riz Carnaroli Riserva San Massimo à l'encre de seiche, servi avec un sorbet tiède de crevettes roses et une cascade de corail d'oursin
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, crustacés, mollusques, fruits secs, (*)

  • Risotto Marevigghia 22€

    riz Carnaroli San Massimo lié au beurre de buonne et à la bisque, tartare et carpaccio de crevette rouge, points de crème aigre et pointes de salicorne
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, crustacés, lactose, (*)

  • Fregola con Granchio e Frutti di Mare 18€

    fregola sarde dans un ragoût léger de crabe, de crustacés et de fruits de mer
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon, poivre/piment, fruits secs, crustacés, mollusques, gluten, (*)

  • Paccheri con Pescatrice, Pomodorini e Arancia 19€

    paccheri frais à la lotte parfumée à l'orange, tomates datterino jaunes et amandes, sur une purée de courgettes veloutée
    Ingrédients et allergènes: poisson, ail/oignon, fruits secs, alcool/vinaigre, poivre/piment, gluten, (*)

  • Tagliolini Nero e Crudo 24€

    tagliolini frais à l'encre de seiche sautés aux crevettes roses, à la seiche et à l'huile infusée au citron, servis avec des crevettes roses crues, de la seiche émincée et des oeufs d'oursin
    Ingrédients et allergènes: sulfites, ail/oignon, crustacés, mollusques, fruits secs, gluten, (*)

  • Tonnarelli Cacio, Pepe, Tartufo e Tartare 22€

    tonnarelli frais avec cacio e pepe grillé, tartare de crevettes et langoustines et true noire Scorzone
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poivre/piment, lactose, crustacés, gluten, (*)

  • Paccheri Seppia e Polpo 18€

    paccheri frais sautés à la seiche et au citron, servis sur un ragoût de poulpe et un ragoût à l'encre de seiche avec de la seiche crue émincée
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, ail/oignon, mollusques, gluten, (*)

  • Gnocchi, Vongole e Salicornia 19€

    gnocchis de pommes de terre aux palourdes, tomates cerises, salicorne et calaminthe des champs sur un lit crémeux de pommes de terre
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, poivre/piment, ail/oignon

Pâtes de Terre

  • Busiate alla Trapanese 14€

    pâtes busiata au blé de Sicile accompagnées d'un pesto à l'amande, au basilic et à la tomate (façon Trapani) ; servies avec des pommes de terre et des aubergines frites
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Norma d’Estate 16€

    pâtes calamarata fraîches sautées avec aubergine rôtie au four, ricotta salata et basilic Servies sur un coulis de tomates datterino jaunes
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon, lactose, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Carbonara Romana 14€

    tonnarelli frais au guanciale grillé, poivre noir, jaune d'oeuf et Pecorino Romano, servis sur une fondue de parmesan ané 48 mois
    Ingrédients et allergènes: œufs, ail/oignon, porc et dérivés, lactose, gluten

Cous Cous

Il couscous est un plat aux origines mystérieuses qui s’est rapidement répandu dans tout le bassin méditerranéen. En Sicile occidentale, dans les villes de la région de Trapani, il s’est diffusé après avoir rencontré le poisson, devenant un plat typique et recherché.
Le couscous nécessite une préparation très longue et minutieuse, qui commence par “l’incoçciatura” de la semoule de blé dur, rigoureusement sicilienne, travaillée avec des mains patientes et attentives au rituel de la tradition qui le caractérise.
Le couscous commence à s’embaumer lorsqu’il rencontre ses premiers ingrédients qui précèdent la cuisson à la vapeur dans la “cuscusiera”, et ce n’est qu’après deux heures de cuisson lente qu’il atteint sa première évolution. Ensuite, la soupe bouillante que nous avons choisie complétera la recette.
À ce stade, il sera temps et le juste repos pour donner vie à notre couscous.

Tous nos couscous ont été récompensés dans divers concours nationaux et revues gastronomiques de l’Académie Italienne de Gastronomie et Gastrosophie.

  • Cous Cous alla Trapanese 18€

    Semoule de blé dur de Sicile cuite à la vapeur avec feuille de laurier, cannelle et amandes, assaisonnée d'une soupe de rascasse rouge et de mérou enrichie d'amandes, d'ail rouge de Nubia, de poivre, de piment et de persil; servie avec les filets de poisson et le bouillon d'accompagnement
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, poisson, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Cous Cous Pantesca 20€

    semoule de blé dur de Sicile cuite à la vapeur avec feuille de laurier, cannelle, amandes, ail et persil; assaisonnée d'une soupe de poisson et agrémentée de pesto à la pistache, olives, basilic, câpres, poivre et persil ; servie avec de la chair de lotte et des légumes dorés, accompagnée d'un Marsala Vergine DOC
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, alcool/vinaigre, poisson, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Cous Cous Mamma Africa 16€

    semoule de blé dur de Sicile cuite à la vapeur avec du laurier et du curcuma, agrémentée d'une soupe de légumes à l'orientale, de pommes de terre, de courgettes, de carottes et de légumes doux
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, fruits secs, arachides et dérivés, gluten

  • Frascatola all’Aragosta 28€

    semoule de blé dur à gros grains cuite dans une soupe de homard façon Marettimo, aux amandes et notes de cannelle, servie avec le homard
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, arachides et dérivés, fruits secs, crustacés, gluten, (*)

Poisson

  • Lingotto di Tonno 20€

    filet de thon en croûte de sésame noir, pistache et herbes, servi sur un velouté au garum avec des dés de pommes de terre au romarin
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, sésame, poisson, (*)

  • Involtini Spada e Melanzane 19€

    roulés d'espadon farcis de pommes de terre, d'aubergines, de tomates séchées et de menthe, servis sur un lit d'aubergines rôties crémeuses et accompagnés de pommes de terre rôties
    Ingrédients et allergènes: poivre/piment, ail/oignon, poisson, (*)

  • Gamberoni Scottati 26€

    crevettes rouges de Mazara saisies au gros sel, servies avec de la salicorne et une émulsion aux agrumes
    Ingrédients et allergènes: sulfites, crustacés, (*)

  • Ombrina al Sale Grosso 20€

    filet de tambour en croûte de gros sel, servi avec un mélange de jeunes pousses et une émulsion aux agrumes
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Calamaro “Muttunato” 19€

    encornet farci au couscous dans un bouillon de poisson réduit, avec pommes de terre et olives
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, poivre/piment, céleri, ail/oignon, mollusques, gluten, (*)

  • Scottata di Tonno 20€

    filet de thon rouge de Méditerranée grillé, servi avec des bouquets de jeunes pousses variées et une émulsion aux agrumes
    Ingrédients et allergènes: poisson, (*)

  • Grigliata di Sicilia 30€

    Assiette de poissons et crustacés grillés comprenant des crevettes rouges de Mazara del Vallo, des crevettes tigrées et des langoustines; filet de daurade, thon rouge et encornet tendre, servis avec des pommes de terre rôties au four
    Ingrédients et allergènes: sulfites, poissons, crustacés, (*)

  • Padella di Fritto 28€

    crevettes rouges, petites seiches, morceaux de thon rouge, petite friture variée ("paranza") et anneaux de calamar frits ; servis avec notre mayonnaise végane
    Ingrédients et allergènes: mollusques, sulfites, poisson, crustacés, moutarde/sauces, gluten, (*)

Viandes

  • Tagliata di Scottona 24€

    Entrecôte de "scottona" grillée (min. 300 g.) servie avec des légumes primeurs frais et un glaçage au vinaigre balsamique
    Ingrédients et allergènes: bœuf, alcool/vinaigre

  • Straccetti di Manzo con pomodoro e scaglie 20€

    Émincé de boeuf poêlé servi sur une salade de tomates cerises, d'oignon rouge et de copeaux de pecorino
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon, poivre/piment, bœuf, lactose

  • Tagliata di pollo 18€

    filet de poulet grillé sur une salade de haricots verts, pommes de terre et origan
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

Desserts

  • Le Coccole dello Chef 15€

    petites dégustations
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, alcool/vinaigre, gluten, lactose

  • Tiramisù al Marsala 6€

    avec des biscuits ladyfingers trempés dans du Marsala, de la crème au mascarpone et café en poudre
    Ingrédients et allergènes: alcool/vinaigre, gluten, lactose

  • Cheesecake di Cannolo 6€

    chapelure de cannoli au citron, crème fraîche à la ricotta et fromage doux garni de confiture de citron et de pistache
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, lactose

  • Etna Passion 6€

    de la crème froide avec des fromages à pâte molle sur un crumble à biscuits avec des mûres noires et de la pistache
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, gluten, lactose

  • Sorbetto Limone e Pera 6€

    une glace au citron avec de la purée de poire
    Ingrédients et allergènes: lactose

  • Parfait di Mandorle 6€

    semifreddo avec du nougatine d’amande de Sicile avec du chocolat et de la crème à la pistache
    Ingrédients et allergènes: fruits secs

  • Semifreddo Arancia e Zenzero 6€

    avec du gingembre confit, de l’huile et du sel d’orange

  • Semifreddo Zagara e Gelsi 6€

    avec des mûres noires de l’Etna

  • Creme Brûlée alla Vaniglia 7€

    crème à la vanille de Madagascar caramélisée avec un coeur de mûrier et une purée de cassis
    Ingrédients et allergènes: alcool/vinaigre, lacotse

  • Sporcamuso 7€

    paniers de pâte feuilletée à la crème vanille, voilé de crème de noisette et de pistache
    Ingrédients et allergènes: fruits secs, lactose

  • Piccola Pasticceria da forno 6€

    biscuits secs queen et croissant, pâtisseries aux figues, moustaches
    Ingrédients et allergènes: sésame, fruits secs, lactose

Menu Enfants

Pour nous, les plus petits sont très importants.
Ces plats sont pensés exclusivement pour eux, nous serons heureux de modifier certains ingrédients pour satisfaire chacun de leurs désirs.

  • Patatine* 4€

    pommes de terre coupées en bâtonnets frites.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Bocconcini di Baccalà* 10€

    bouchées de morue panées avec de la mie de pain fraîche et de la chapelure, gratinées, servies avec des petites pommes de terre frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten

  • Busiate al Pomodoro 9€

    busiate fraîches avec de la purée de tomate et du basilic.
    Ingrédients et allergènes: lactose

  • Pasta ai Formaggi 9€

    pâtes courtes avec des fromages doux et du parmesan.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Gnocchetti con Salsa di Pomodoro e Mozzarella 9€

    Gnocchi de pomme de terre avec une petite sauce de tomates datterino cuites au four et de la mozzarella.
    Ingrédients et allergènes: lactose, gluten

  • Risottino al Burro e Parmigiano 9€

    riz carnaroli mantecato au beurre et au Parmigiano Reggiano.
    Ingrédients et allergènes: lacotse, gluten

  • Panatina di Pollo 10€

    blanc de poulet pané avec de la mie de pain fraîche et de la chapelure, gratiné, servi avec des petites pommes de terre* frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: gluten

  • Bistecca ai ferri 10€

    bifteck de contre-filet de boeuf grillé, servi avec une salade verte.
    Ingrédients et allergènes: bœuf, gluten

  • Filetto di Pesce Panato al Forno 10€

    filet de poisson blanc pané avec de la mie de pain fraîche et gratiné au four, servi avec des petites pommes de terre* frites coupées en bâtonnets.
    Ingrédients et allergènes: poisson, gluten

Nos Sauces

  • Salsa Agliano

    ananas, poivrons, gingembre, menthe, huile d'olive vierge extra, maïzena.
    Ingrédients et allergènes: ail/oignon

  • Salsa Agrodolce

    vinaigre, oignon rouge, vin marsala, miel, sel.
    Ingrédients et allergènes: alcool, ail/oignon

  • Maionese Vegana

    lait de soja, moutarde, citron, sel, poivre, huile de tournesol.
    Ingrédients et allergènes: moutarde/sauces, poivre/piment, soja et dérivés

  • Emulsione agli agrumi

    huile d'olive vierge extra, orange, citron, maïzena, sel.

  • Pesto Trapanese

    Tomate, basilic, amandes et fruits secs, persil, huile d'olive vierge extra, sel, poivre.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poivre/piment

  • Pesto al pistacchio

    basilic, fruits secs, pistache, persil, olives, câpres, sel, poivre.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poivre/piment

  • Brodo di pesce

    concentré de tomate, ail, oignon, poisson, persil, laurier, sel, poivre, piment.
    Ingrédients et allergènes: arachides et dérivés, fruits secs, poisson, ail/oignon, poivre/piment

  • Crema di patate

    pommes de terre, poireaux, sel, huile d'olive vierge extra, bouillon de légumes.
    Ingrédients et allergènes : ail/oignon

Service et Bar

EAUX

  • Acqua della Corte Naturale e Frizzante ( 1 Lt ) 3€

    Microfiltration biologique et osmotique avec un système garanti par L'Agrein conformément au décret législatif du 23/06/2003 n° 181, art. 13, alinéa 5

  • Eau Minérale ( 750 ml ) 4€

    San Pellegrino, Ferrarelle, Panna, San Benedetto, Mangiatorella

BOISSONS SANS ALCOOL

  • Coca Cola e Coca Cola Zero (250 ml) 4€
  • Cedrata (250 ml) 4€
  • Spuma (250 ml) 4€
  • Limonata (250 ml) 4€
  • Mandarinata (250 ml) 4€
  • Chinotto (250 ml) 4€
  • Fentimans “Indian Tonic” Acqua Tonica (200 ml) 5€
  • Fentimans “Ginger Beer” (200 ml) 5€

CAFÉTÉRIA - Sélection de cafés Illy

  • Caffè Espesso 2€

    Classique, Robusto, Décaféiné

  • Caffè Macchiato 2€
  • Caffè Corretto 5€
  • Caffè d’Orzo 3€
  • Caffè Ginseng 4€
  • Cappuccino 4€

THÉ - Damman Frères - Thé Collection

  • Thé Noir Breakfast 6€

    Thé noir

  • Thè Noir Darjeeling 6€

    Thé noir indien

  • Thé Vert Yunnan Vert 6€

    Thé vert

  • Thè Noir Arimatisé “Earl Grey Yin Zhen” 6€

    Thé noir à l'huile essentielle de bergamote

HERBAL THÉ - Damman Frères - Herbal Teas Collection

  • Tisane du Berger 6€

    Tisanes: Verveine, Citron vert, Menthe poivrée, Fleur d'oranger, Citronnelle

  • Tisane Aromatisée alle Erbe 6€

    Tisanes aromatisées

  • Tisane Aromatisée “Bali” 6€

    Tisanes; Tilleul et Verveine

  • Tisane Aromatisée “Tisane des Merveilles” 6€

    Tisane aromatisée; tilleul, verveine, pétales de fleurs, arômes et huile essentielle de rose

PAIN SANS GLUTEN 3 €
PRIX D'ENTRÉE 3 €

Notes d'Entretien

Notre entreprise utilise principalement des matières premières siciliennes et locales (Km 0):

  • le sel fourni à table et celui utilisé pour toutes les préparations est un “fleur de sel” récolté dans les Salines de Trapani “Ettore Infersa”.
  • l’huile utilisée dans toutes les préparations et l’huile fournie à table sont toutes d’EVO (Huile d’Olive Extra Vierge) DOP Siciliennes.
  • le pain et tous les produits de boulangerie sont produits avec d’anciens grains siciliens selon des recettes de boulangers locaux de notre confiance.
  • la pâte fraîche est une production artisanale élaborée selon des recettes et des soins de boulangers locaux de notre confiance.

L’eau utilisée pour la glace est à usage alimentaire, traitée par osmose et ozone.

L’eau de mer utilisée pour le traitement du poisson cru et pour la cuisson est à usage alimentaire, pure et garantie, et est prélevée à 200 m de profondeur au large de la mer Tyrrhénienne par des entreprises certifiées.

Le poisson du jour au comptoir du marché aux poissons est principalement d’origine locale et est tracé comme prévu par les normes de traçabilité avec l’indication de la zone FAO et de la méthode de capture sur des étiquettes exposées.

Le poisson utilisé pour les crus et pour toutes les recettes dans ce menu a été abattu thermiquement selon la réglementation en vigueur avec des abattoirs agréés de notre confiance, ou bien abattu ou surgelé à l’origine avec une traçabilité garantie.

Les fruits de mer et les mollusques ne sont rigoureusement frais que s’ils proviennent d’élevages certifiés avec une traçabilité garantie.

Les produits de thonnerie salés et fumés sont rigoureusement d’origine sicilienne.

La gambas rouge, les langoustines, la crevette impériale, la gambas rose et la gambas violette proviennent de pêcheurs et d’établissements de Mazara del Vallo qui ont procédé à l’abattage préventif à l’origine.

Certains plats de ce menu ont nécessité l’abattage à notre soin dans des abattoirs thermiques et sont tracés selon les réglementations en vigueur en matière sanitaire.

Les plats réalisés avec des produits surgelés à l’origine (petites pommes de terre, épinards, etc.) sont indiqués dans le menu avec ce symbole (**).